川辣土豆燒雞

材料：

土雞半只，土豆2個；

郫縣豆瓣醬2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干紅辣椒5、6個（喜辣多放）

蔥1根，姜片5、6片，

糖1小勺，料酒1大勺，醬油1大勺，鹽少許，香菜適量，食用油適量

做法：

1、土雞治凈，斬成核桃塊兒，提前用清水浸泡3、4小時，中間多次換水，撈出瀝干水分備用（可用廚房紙和消毒毛巾擠干水分）；

2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊兒；蔥姜切片；香菜切段；郫縣豆瓣醬略剁碎；糖、料酒、醬油、鹽調成味汁；八角、花椒、辣椒用洗凈瀝干；備用；

3、鍋中入油燒熱（我用了1小勺花生油，并將土雞腹部的肥油切下，煉出雞油，去掉油渣不要。香味更加濃郁）

4、下入土豆，轉小火慢慢煸炒，至土豆表面金黃起焦，盛出備用；

5、鍋中在加入少許食用油，下入蔥姜后，加入八角、花椒和干紅辣椒，爆出香味兒；

6、下入雞塊，轉中大火，快速煸炒，煸炒出雞塊中的水汽并出油，轉小火；

7、將雞塊兒撥到一邊，在油中下入郫縣豆瓣，小火煸炒豆瓣醬汁出紅油；

8、與雞塊一起煸炒均勻；

9、下入調味汁，轉大火，翻炒均勻；

10、加入土豆塊兒，翻炒均勻；

11、加入適量開水，沒過食材即可；大火煮開，轉小火蓋鍋蓋慢燉，中間翻炒；

12、燉至雞塊、土豆熟爛，如果還有湯汁可大火收汁，撒上香菜段，起鍋即可。

貼士：

1、雞肉下鍋前可焯水。我覺得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的辦法。

2、注意火候，避免把調味料炒糊。例如，先煸炒蔥姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫縣豆瓣后也要用小火煸炒出紅油。