就是這樣一道可葷可素，勁道彈牙的大眾菜肴，想要做好，一定要牢記2不用，掌握好這一點，做好的皮凍晶瑩剔透，勁道彈牙沒異味。

【豬皮凍】

1.這是我們剛在市場上買的豬皮，用火烤一下，去除殘留的毛根，破壞里面的汗腺，不然有皮腥味。豬皮烤至微微焦黃就可以了，用鋼絲球把焦黑的痕跡擦干凈。

2.豬皮洗干凈以后放入鍋中煮2分鐘，去除腥味和雜質。煮好以后倒出來，用溫水清洗一下，讓豬皮一直保持松軟，方便去除上面的油脂。做皮凍，第一個不用就是不能用帶油脂的，不然做出來發膩。

3.片去油脂以后在豬皮上多撒一些食鹽，反復地搓揉去除皮腥味，然后洗干凈，把豬皮切成細絲。

4.做豬皮凍，一斤豬皮需要三斤水，比例是1:3，我們這里用來一斤豬皮，鍋中需要加入三斤的水，再放一些蔥段和姜片，先用大火燒開，再轉成中火燜煮，第一次煮需要煮40分鐘。40分鐘以后把蔥姜挑出來，轉小火再煮25分鐘，把豬皮中的膠原充分熬出來。

5.燉好以后開始調味，加入食鹽、生抽攪拌均勻，做豬皮凍、第二個不用就是不能放料酒，無論是去腥還是調味都不能用，因為豬皮凍全程都處于燜煮狀態，酒精不容易揮發，反而會增加腥味，影響色澤。

6.把豬皮凍倒在保鮮盒中晾涼，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。

7.晶瑩剔透、勁道彈牙，無論炒著吃、涼拌吃都非常爽口。

阿飛有話說：

1.做豬皮凍一定不能帶油脂，一定不能放料酒；

2.燉豬皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。

好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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