這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時(shí)候，只有過年過節(jié)才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個(gè)小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。

食材：

二成肥八成瘦去皮豬肉500克、雞蛋10個(gè)、香菇（提前用清水泡發(fā)）8朵、雞蛋清2個(gè)、淀粉、蠔油、料酒、醬油、芝麻油、五香粉、鹽各適量、蔥適量、油。

步驟：

• 1、豬肉洗凈瀝干，剁碎成泥；加入除蔥以外的所有調(diào)料，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆颍w上蓋子或保鮮膜腌制20分鐘。
• 2. 泡發(fā)好的香菇洗凈瀝干，切碎成末；蔥洗凈后也切成末；將它們放入腌制好的肉泥中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻待用。
• 3.雞蛋打散成蛋液；將約兩湯匙淀粉放入約80毫升的水中攪拌成水淀粉后倒入蛋液中拌勻。用小刷子在不銹鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱。用湯勺取適量的蛋液倒入燒熱的不銹鋼勺子中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，使蛋液均勻地粘在勺子壁上。再將其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固。
• 4.取適量的肉餡放入蛋皮中，再用小勺子從蛋皮的邊緣伸進(jìn)去輕輕地將蛋皮與不銹鋼勺子分離，并順勢(shì)用小勺子將蛋皮翻轉(zhuǎn)過來將肉餡包住，用小勺子在蛋餃的邊緣輕輕地按壓一下，讓其粘牢。

剛出爐的蛋餃，蛋皮金黃，餡肉飽滿，看著就食欲大開！這樣的蛋餃還是半成品，可以用來下湯、下火鍋，蒸著吃都行。家常的做法是燉上一鍋高湯，放入蛋餃、肉圓、粉絲和時(shí)蔬，裝在大砂鍋里，金黃加碧綠，味道極其鮮美，更別說火鍋了！

溫馨提示：

• 1.不銹鋼勺子刷油的時(shí)候不能刷得太多，薄薄的一層就可以了，太多油會(huì)讓蛋液在勺子壁上掛不住；最好的辦法應(yīng)該是先將勺子燒熱，再拿一塊肥肉在上面涂擦幾下，這樣的效果是最好的！
• 2.不銹鋼勺子要燒得稍熱一些，這樣將蛋液倒進(jìn)去之后迅速地轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快掛住；然后再將其放在火上稍微烤一下，此時(shí)蛋皮的邊緣就會(huì)稍稍翹起，這樣就可以很容易地將蛋皮與勺子分離了。
• 3.每只蛋餃所需蛋液的量取決于你所使用的勺子的大小，一般來說約為勺子三分之一的量，當(dāng)然，稍微多一點(diǎn)也沒有關(guān)系，待蛋皮已經(jīng)形成以后，可以再將多余的蛋液倒回去也是一樣的。
• 4.在放入餡料后，在蛋皮的邊緣再涂上少許的蛋液，這樣會(huì)更利于餃子的粘合。