很多人都不知道用韭菜炒雞蛋的時候，到底應該是先炒韭菜還是先炒雞蛋？韭菜炒雞蛋表面看起來簡單快手，但是要想做得好吃，要想炒出來的韭菜不出湯，口感要鮮嫩，要想雞蛋入味還不腥，也是要有一定的技巧的。我不敢說我的做法就是最好的，但是每次炒出來的韭菜炒雞蛋都能屢試不爽，都能光盤。

——【韭菜炒雞蛋】——

【制作主料】：雞蛋3-4個、韭菜1小把

【制作調料】：小米辣2個、生抽2勺、黃豆醬1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：韭菜摘洗干凈切成末、小米辣切成圈分別裝盤。

【步驟二】：雞蛋打入碗中，放入幾滴白酒，用筷子攪散成蛋液，把韭菜末放里邊，攪拌均勻備用。

【步驟三】：取一個小碗，放入生抽2勺、黃豆醬1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：炒鍋中放入一勺油燒熱，倒入打散的蛋液，大火把雞蛋炒熟，剁成小塊。

【步驟五】：然后放入兌好的調料汁和小米辣，大火翻炒均勻，讓雞蛋裹上調料汁。

【步驟六】：雞蛋充分地裹上調料汁，然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

韭菜炒雞蛋是一道簡單易學的菜譜品，口感鮮美，營養豐富，今天和大家分享的做法和大家傳統做法不一樣，炒好的雞蛋韭菜更香，更入味，特別下飯好吃，你要的喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）韭菜我們最好選用寬葉韭菜，這種韭菜口感好，吃起來最嫩。

（2）雞蛋里邊最好放入幾滴白酒，白酒可以去除腥味，雞蛋攪拌時不能太慢，要使其中攜帶的氣泡更多，口感更加松軟。

（3）這道菜不要放鹽，因為黃豆醬、生抽已經夠咸了， 如果不喜歡吃辣的不要放小米辣。