初春時(shí)節(jié)，正是最“青黃不接”的時(shí)候，很多人都是市場(chǎng)有啥他買啥，看見有啥就買啥，根本不考慮是不是應(yīng)季、是不是新鮮，以至于那些看似新鮮、其實(shí)早已過季的菜在其中魚目混珠也分不出來，買回去也是不能吃、浪費(fèi)錢。

立春以后，這5種食材說得再好、賣得再便宜也不能買，反季節(jié)、不好吃、營(yíng)養(yǎng)還極差，菜農(nóng)們壓根看都不帶看，還有人天天買著吃。

第一種：紅薯

你知道紅薯在立春前后最大的一個(gè)作用是啥嗎？讓它發(fā)芽、長(zhǎng)紅薯苗，以備及時(shí)種植。這也是為啥初春的紅薯大多都帶須，而且看起來像剛出土一樣，其實(shí)全是育苗剩下的。這樣的紅薯要說也能吃，但是口感是真差，硬芯情況非常嚴(yán)重、甜度也低，有的甚至帶有凍傷，買著著實(shí)浪費(fèi)錢。

代替品：紅薯葉

雖然紅薯不能吃，但是號(hào)稱“皇后菜”的紅薯葉可是鮮得很，下面就給你們分享一道涼拌紅薯葉。

【涼拌紅薯葉】

1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的紅薯葉，放入清水中洗干凈；幾個(gè)小米椒，切成辣椒圈；大蒜幾粒拍扁、剁成蒜末。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油，植物油能在紅薯葉表面形成油膜，使紅薯葉顏色更加翠綠。水燒開以后放入紅薯葉快速焯水五十秒鐘，把紅薯葉倒出來用涼水沖洗一下降溫，這樣紅薯葉吃起來有脆感，口感好。

3.然后把控干水分的紅薯葉放入盆中，倒入蒜末，加入食鹽2克、雞粉2克、芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，等待激油。

4.起鍋燒油，油燒熱以后放入小米椒圈翻炒出香味，然后把熱油和小米椒一起澆在紅薯葉上面，再次拌勻后即可裝盤食用。

第二種：蘿卜

老話常說：冬吃蘿卜夏吃姜，冬天的蘿卜號(hào)稱“小人參”，但是一入春就壞事了。蘿卜在超過3度的環(huán)境里就會(huì)萌發(fā)新芽，此時(shí)會(huì)不斷的從蘿卜內(nèi)部吸收營(yíng)養(yǎng)和水分，這也是為啥過罷年的蘿卜會(huì)在不知不覺中長(zhǎng)出嫩蘿卜纓。當(dāng)然賣家肯定會(huì)把新芽全掰掉，從外表看一點(diǎn)問題都沒有，其實(shí)里面都糠了，買回去也吃不成、凈是浪費(fèi)。

代替品：蘿卜皮

蘿卜是從內(nèi)往外糠的，如果實(shí)在是不舍得扔，那蘿卜皮腌一下口感還是相當(dāng)好的，很多人都不知道。

【酸辣蘿卜皮】

1.因?yàn)槲覀?strong>只腌蘿卜皮，所以一定要把蘿卜洗干凈，然后一邊滾動(dòng)一邊切，把蘿卜皮全片下來，修整齊、切成寬條，切好以后多撒一些食鹽抓勻腌制30分鐘，殺出蘿卜中的苦水同時(shí)去除辛辣味。

2.幾個(gè)小米椒切成圈，大蒜拍扁、生姜也拍扁全部放在碗中，加入雞精2克，白糖15克，喜歡吃甜一點(diǎn)的糖可以多放一些，陳醋10克、生抽10克、蠔油5克增鮮、再放入適量的野山椒水和野山椒用涼開水稀釋一下 ，以免鹽味過重。另外切一點(diǎn)檸檬片備用。

3.30分鐘以后蘿卜已經(jīng)腌出了很多水分，我們把它洗干凈、擠干水分放入碗中，加入檸檬片，倒入調(diào)好的料汁，料汁的量要能沒過蘿卜條，這樣腌出來味道更加均勻，然后用保鮮膜蓋住密封腌制30分鐘就可以了。

4.30分鐘以后把蘿卜條取出來，擺放在盤中，放上檸檬片和小米椒、美味即成。

第三種：番茄

很多人喜歡在下面條的時(shí)候放點(diǎn)番茄，不然那是瞅著不好看，吃著不夠味兒。但是說實(shí)話春天的番茄真不咋好，一年四季，夏、秋、冬三季都有番茄，唯獨(dú)春天少之又少，為啥？春天真不是番茄的季節(jié)啊，就算是蔬菜大棚里也長(zhǎng)不出來，要不是菜農(nóng)們能錯(cuò)過這個(gè)掙錢的好機(jī)會(huì)。市面上有的全是冷庫里放了一冬天的，而且在番茄生著的時(shí)候就摘下來了，不然根本放不了這么長(zhǎng)時(shí)間，要不然也不會(huì)是那種紅不紅、黃不黃的顏色，這口感能好嗎？

代替品：千禧果

如果實(shí)在是想吃，千禧果倒是個(gè)不錯(cuò)的代替品，雖然價(jià)格貴了點(diǎn)，但是味道真不錯(cuò)，酸甜可口還開胃。

【罐頭千禧果】

1.首先 我們準(zhǔn)備適量的千禧果，去蒂以后清洗干凈。燒半鍋開水，把千禧果倒進(jìn)去汆煮一下，這一步主要是為了方便去除果皮。不要燙太久、30秒鐘即可，把千禧果撈出來，放入涼水中過涼。

2.鍋內(nèi)再燒水，多放一些冰糖增加甜味，再稍微加一點(diǎn)食鹽把甜味凸顯出來，大火燒開把冰糖熬化，然后倒出來晾涼備用。

3.千禧果冷卻過以后把外皮逐個(gè)剝掉，放入無水無油的干凈容器里，加入三勺蜂蜜、倒入一些蘋果醋增加酸甜的口感，再倒入冷卻好的冰糖水?dāng)嚢杈鶆颍w上蓋腌制4個(gè)小時(shí)以后再食用、口感俱佳。

第四種：白菜

咱一直在強(qiáng)調(diào)應(yīng)季而食，白菜就是冬季的產(chǎn)物，冬季的白菜營(yíng)養(yǎng)也最豐富，當(dāng)然也并不是說到了春天白菜就不能吃了，而是隨著春季的到來，溫度升高、促使白菜進(jìn)入抽薹階段，說通俗一點(diǎn)就是白菜心開始發(fā)芽了。此時(shí)市面上的白菜，從外看還是好好的，其實(shí)芯已經(jīng)空了，營(yíng)養(yǎng)也全被吸收走了。所以冬天沒有賣完的白菜，會(huì)在立春后大量賤賣，便宜是便宜，但是說實(shí)話真不好吃，還沒營(yíng)養(yǎng)。

代替吃法：盡早腌制

白菜雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是儲(chǔ)存好才能一直吃，提前腌一腌倒是個(gè)好方法。

【腌白菜】

1.首先，我們把白菜洗趕緊切成絲，也可以切點(diǎn)蘿卜絲一起腌，紅椒段主要是用來配色的，再切點(diǎn)姜絲放在一起備用。

2.把所有的原料倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻腌制30分鐘，這一步主要是為了殺出蘿卜和白菜中的水分，同時(shí)能夠去除蘿卜的辛辣味。30分鐘以后把腌好的蘿卜白菜取出來，使勁攥干里面的水分，方便一會(huì)吸收調(diào)料入味。

3.處理好以后放入盆中，加入白糖10克、白醋10克，反復(fù)抓揉一會(huì)給白菜入味，然后裝進(jìn)無數(shù)無油的罐子里，淋上白酒封口密封腌制，隨時(shí)吃隨時(shí)取，非常的方便，還耐存放。吃得時(shí)候稍微淋點(diǎn)芝麻香油一拌就可以了，非常的爽口開胃。

第五種：苦瓜

春季干燥、容易上火，很多人會(huì)選擇吃苦瓜壓火，但是這并不是一個(gè)明智的選擇，苦瓜雖然能壓火的，但是不能亂吃。俗話說：天熱食苦、勝似進(jìn)補(bǔ)，苦瓜寒性太大，雖然已經(jīng)入春了，但是早晚還很冷，吃太多苦瓜反而會(huì)給身體帶來額外的負(fù)擔(dān)，而且每年的五到十月份才是吃苦瓜的好時(shí)候，眼下先別急。

代替品：萵筍

如果實(shí)在是火氣太大，萵筍倒是個(gè)不錯(cuò)的選擇，簡(jiǎn)單一拌、清爽又清涼。

【涼拌萵筍】

1.首先，我們把萵筍削凈外皮、切成細(xì)絲；再切一點(diǎn)紅椒絲用來配色；大蒜可以多一點(diǎn)、拍扁切成末備用。

2.鍋內(nèi)燒水，放入植物油防止萵筍變色，水燒開以后倒入萵筍絲和辣椒絲焯水20秒鐘，立馬撈出來過涼，這樣口感更清脆。

3.盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調(diào)料攪拌化開、再倒入萵筍絲繼續(xù)拌勻，就可以裝盤食用了。

越是青黃不接的時(shí)候越不能亂吃，這5種反季菜不好吃、沒營(yíng)養(yǎng)、口感還非常差，只能說提醒大伙謹(jǐn)慎選擇。“不時(shí)不食”、“應(yīng)季而食”畢竟是老祖宗留下的經(jīng)驗(yàn)之談，畢竟春日里的韭菜、菠菜、萵筍、蘆筍、香椿、薺菜正鮮嫩。

（第一美食編輯：小雅）