寒冷的冬季可以說(shuō)是北方人吃腌菜的季節(jié)，平常制作的腌菜這個(gè)時(shí)候是大家比較喜歡的，每天早上或者沒(méi)有食欲時(shí)吃上一口，就能勾起你的食欲，配粥、配米飯都不錯(cuò)，而冬季的大白菜口感好，味道清甜，這個(gè)時(shí)候的白菜也最便宜的時(shí)候，人們都喜歡把它腌制成辣白菜，用大白菜腌制的辣白菜作為腌菜的一種，特別受歡迎。因?yàn)闁|北鮮族人較多，所以制作這種韓式辣白菜，是非常地道的。

辣白菜雖然好吃，但是辣白菜腌制時(shí)間比較長(zhǎng)，所以不是很方便，而今天和大家分享的“辣腌白菜”，是一道做法非常簡(jiǎn)單，用到的調(diào)料也沒(méi)有腌制辣白菜的調(diào)料和材料多，而做出的味道卻相當(dāng)不錯(cuò)，口感脆爽，又酸又辣超好吃，開(kāi)胃下飯。最重要的是做完就可以吃，不用儲(chǔ)存即做即吃，特別方便，要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

——【辣腌白菜】——

【制作主料】：大白菜1棵

【制作調(diào)料】：鹽2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜清洗干凈，然后改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)，把大白菜的水腌制出來(lái)，去除白菜的生澀味道。

【步驟二】：取一個(gè)小碗，放入兩勺辣椒面，然后一勺冒煙的熱油，把辣椒面的香味激發(fā)出來(lái)。

【步驟三】：辣椒面香味激發(fā)出來(lái)，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：大白菜腌制好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時(shí)把腌制出來(lái)的水汁清洗掉，因?yàn)檫@些水汁有生澀味道。大白菜清洗完后撈出來(lái)把水?dāng)D干放入通風(fēng)的容器中，放在通風(fēng)的地方把白菜表面的水分晾干。

【步驟五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兌好的調(diào)料汁。

【步驟六】：然后用筷子攪拌均勻，先腌制10到20分鐘左右裝盤(pán)就可以開(kāi)吃了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道小腌菜“辣腌白菜”就制作完成，這是一道口感脆爽，味道香辣，略帶酸味，是一道不錯(cuò)的下飯下酒菜，平常我們用它來(lái)喝粥，吃饅頭都相當(dāng)?shù)陌簦∥覀儣l件允許的話可以多做點(diǎn)，放入冰箱中冷藏，一般吃一個(gè)禮拜沒(méi)有問(wèn)題，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）大白菜最好選用靠中間的部分，中間的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出來(lái)好吃。

（2）大白菜切完后，要用鹽腌制1個(gè)小時(shí)，把白菜的水分腌制出來(lái)，可以去除生澀味道，同時(shí)讓大白菜提前進(jìn)入鹽味。

（3）腌制好的大白菜要用清水清洗幾遍，把多余的鹽分洗掉，同時(shí)把生澀的異味去除掉。

（4）激發(fā)辣椒粉的油溫要稍微高一點(diǎn)，這樣激發(fā)的辣椒面特別香。

（5）白菜洗完后要把水?dāng)D干，要是想多放一段時(shí)間，一定要把表面的水分晾干，這樣腌制完后放一段時(shí)間不會(huì)壞。

（6）如果想要多放一段時(shí)間， 最好用干燥無(wú)污染的容器來(lái)裝，鹽稍微多放點(diǎn)。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“辣腌白菜”的做法，希望對(duì)大家有所幫助。我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小編萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小編繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！