今天和大家分享一道“陳皮燜鴨”的家常做法，陳皮具有健脾開(kāi)胃、燥濕化痰等作用，秋天的進(jìn)補(bǔ)佳品，陳皮和鴨肉一塊燉，甘香開(kāi)胃，味道鮮美，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：嫩鴨

輔料：陳皮、生姜

調(diào)料：老抽、生抽、食鹽、胡椒粉、料酒

【陳皮燜鴨】—— 甘香開(kāi)胃

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨一只，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，擠干水分備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。

準(zhǔn)備適量的陳皮，切成細(xì)絲，放入清水中泡軟備用。

一只鴨子用一個(gè)完整的三瓣?duì)铌惼ぜ纯桑嗟脑?huà)口感容易發(fā)苦；陳皮泡軟即可，泡得過(guò)久香味容易散失。

3.下面開(kāi)始烹飪

把鍋燒熱，加入食物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)，把鴨肉倒入鍋中，待鴨皮收緊以后再晃動(dòng)鍋，這樣能防止炸鍋慢慢地炒出鴨肉中的水分，把姜片放入鍋中繼續(xù)煸炒。

煸炒出來(lái)的鴨油最好盛出來(lái)，否則吃的時(shí)候比較膩口。

炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以后，淋入一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻，再加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點(diǎn)料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火燉15分鐘。

15分鐘以后，把陳皮放入鍋中，轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉里面。

陳皮要在出鍋前10分鐘再放，燉的久了容易發(fā)苦。

10分鐘以后，把鴨肉盛出來(lái)了，撒上香菜就能上桌食用。

好了，一道滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的陳皮燜鴨就做好了。