五月天氣漸漸熱看起來，人的食欲開始下降，就想吃點涼爽的飯菜，這個季節應季蔬菜開始上市，可以買一些涼拌的蔬菜，比如黃瓜、扁豆之類的食材。扁豆很多人都是和五花肉搭配著煸炒，味道雖然可口，但會有些油膩，我家夏天買來的扁豆一般不炒著吃，更不會腌著吃，而是把扁豆切成細條，放開水中焯2分鐘，再加上調料涼拌著吃，這樣做的扁豆顏色不發黃，看著特別翠綠，吃起來水分多，清脆爽口。夏天熱的時候來這么一盤涼拌扁豆，比大魚大肉更受歡迎。

扁豆有些地方叫刀豆，也有地方叫四季豆，它不完全屬于豆類，是豆類植物科蔬菜，味道清淡鮮美，營養也很豐富，扁豆中含有豐富的蛋白質，維生素C，是高蛋白質、高維生素C的蔬菜之一，同時含有膳食纖維、鈣、磷、鐵等物質。今天給大家分享一道用涼拌扁豆的方法，不炒也不腌，清涼爽口，夏天吃開胃又解饞，不喜歡吃油膩的朋友收藏起來不妨試一試。

【涼拌扁豆】

主要材料：扁豆一把，大蒜5瓣，生抽2勺，香醋2勺，蠔油一小勺，小米椒2個，生姜2片，花椒適量，香油少許。

【詳細做法】

1、首先我們準備一把新鮮的扁豆，把扁豆的兩頭掐掉，有經絡的抽掉，然后放鹽水里清洗干凈。

2、把洗干凈的扁豆斜著切成細條，裝在盤子里備用。

3、鍋里倒入適量的清水，把水燒開，放入一勺鹽，滴兩滴植物油，再把切好的扁豆放進鍋里，開水焯2分鐘，用筷子給它翻動幾次。

4、把扁豆焯熟后用笊籬撈出控水，再放入涼開水里過涼，撈出控干水分狀盆里備用。

5、下面準備一個小碗，把切碎的蒜末、生姜絲、小米椒圈、十幾粒花椒放進碗里，加2勺熱油，激發出蒜香味，攪拌均勻。

6、把炸好的蒜末倒在扁豆上面，再加入少許鹽、雞精、白糖提鮮、2勺生抽、2勺香醋，一勺蠔油、淋一勺香油。

7、用筷子將所有食材充分翻拌均勻，扁豆吸收了料汁，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，既可以裝盤了。

這樣我們的一道涼拌扁豆就做好了，天熱多做這菜吃，高蛋白高維C,夏天遇見這菜一定要買，不用炒不用腌，少油鹽，吃著更健康。翠綠的一盤上桌也特別有食欲，天氣熱不想吃飯，可以試試涼拌豆角。

小柒說：

扁豆角焯水的時間不能低于2分鐘，豆角科一定要煮熟了才可以吃，如果生著吃容易拉肚子甚至中毒。