日常生活中有很多發(fā)面食品，中式面點(diǎn)有饅頭、包子、花卷、餡餅等，西式面點(diǎn)有面包，口感松軟，共同的特點(diǎn)就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。

發(fā)酵，是指酵母菌在合適的條件下進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳，讓面團(tuán)膨脹的過(guò)程。發(fā)酵好的面團(tuán)，內(nèi)部會(huì)有很多的小氣孔。氣孔越多越密，說(shuō)明發(fā)酵得越好，做出來(lái)的面食也就越膨松。如何讓酵母菌產(chǎn)生更多的二氧化碳呢？

使用酵母粉時(shí)，多數(shù)人會(huì)直接加入面粉里，發(fā)了很長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)效果，說(shuō)明用法不對(duì)。

我們平時(shí)買(mǎi)的酵母粉，都是干酵母，是有保質(zhì)期的，一旦酵母失去活性，加再多也發(fā)不起來(lái)。學(xué)會(huì)酵母粉的正確使用方法，才能讓面團(tuán)發(fā)得更快更好。

下次別再直接加酵母粉了，今天我和大家分享一下如何正確地使用酵母粉，牢記5點(diǎn)，保證酵母活性高，發(fā)面快，無(wú)論包子、饅頭還是面包都好吃。發(fā)酵沒(méi)效果，酵母的用法不對(duì)！牢記5點(diǎn)，酵母活性高，發(fā)面快又好。

【酵母粉的使用方法】

1、檢查包裝是否完好，是否密封好。

如果是剛買(mǎi)的酵母粉，檢查包裝是否完好，看有沒(méi)有破損。

酵母粉在真空、密封的狀態(tài)下才有活性，一旦和空氣接觸就會(huì)失去活性。如果是用過(guò)的酵母粉，檢查是否密封好。如果酵母結(jié)塊了，就失去了活性，無(wú)法發(fā)酵。

2、檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

如果包裝完好，也要看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，過(guò)期了的酵母粉也是沒(méi)有活性的。就算是有活性，活性也比較低，必須加大用量，發(fā)酵時(shí)間也比較長(zhǎng)。越接近生產(chǎn)日期，酵母粉的活性越高，發(fā)酵效果也越好。

3、用量

發(fā)酵效果好不好，酵母粉的用量也很關(guān)鍵，放少了發(fā)酵慢，放多了味道發(fā)酸。

正常情況下，酵母粉和面粉的比例是1:100，也就是500克面粉加5克酵母粉。如果氣溫比較低，可適當(dāng)增加1~2克。

4、檢查酵母活性后再使用

就算是在保質(zhì)期內(nèi)的酵母粉，也不一定有活性，有些加了酵母發(fā)不起來(lái)，就是這種情況，所以應(yīng)該先檢查其活性。干酵母處于休眠狀態(tài)，如何讓其蘇醒呢？準(zhǔn)備一碗40℃的溫水，倒入干酵母，加入等量的白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

如果水中產(chǎn)生了很多氣泡，說(shuō)明酵母菌的活性高，可以加入面粉中發(fā)面了，沒(méi)氣泡就不能用。

5、酵母粉的選擇和保存

常見(jiàn)的酵母粉，規(guī)格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就夠了，建議購(gòu)買(mǎi)5克一袋的，使用更方便。

也可以買(mǎi)15克、25克的，但要在3個(gè)月內(nèi)用完，并且密封后冷藏保存，這樣能確保其活性。不能把酵母粉放在高溫的環(huán)境中，會(huì)讓酵母菌快速失效，切勿放在灶臺(tái)旁，建議用完后放進(jìn)冰箱冷藏。

做好這5點(diǎn)，酵母粉的活性就會(huì)很高，產(chǎn)生更多的二氧化碳，發(fā)面的效果會(huì)更好。

【大廚有話(huà)說(shuō)】

酵母的活性，和溫度、濕度、糖度也有很大的關(guān)系，發(fā)酵時(shí)最好放置在40~42℃的環(huán)境下，發(fā)酵會(huì)比較快。和面時(shí)加入一些白糖，有利于酵母菌的繁殖。

酵母粉分為低糖酵母和高糖酵母，以7%的糖度為限，糖度太高反而會(huì)抑制低糖酵母的生長(zhǎng)。